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近日，有网友发布对于“袁记云饺是预制菜”的帖子上线体育平台投注，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店使用的饺子皮和猪肉馅儿为冻品。当场，该话题登上热搜，凭着“现包现煮”以及生鲜外带模式在鲜饺赛谈餐饮品类势头正猛的袁记云饺，也备受扣问和质疑。

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对此，奥一新闻琢磨相关知情东谈主士，并采访行业内行对此进行点评。据知情东谈主士线路，袁记云饺当今有冷冻配送，也有冷鲜配送，两者取决于距离配送地的遐迩，朔方多是冷冻，南边相称是广东地区多是冷鲜。内行对此提议：预制菜规则畛域需被科普，尽快拟定行业标准。

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爆料：“肉是化冻的，一都调好味”

据网上爆料，三家“袁记云饺”门店中，前两家门店伙计称所用肉馅为崭新肉。其中，袁记云饺长沙市芙蓉区银港水晶城店的责任主谈主员暗示，扫数饺子都是现包的，肉馅跟皮是由公司早上长入配送。视频作家发问“肉是冷冻的吗？”对方暗示，“不是，是崭新肉，从工场配送。”

而在访问的第三家“袁记云饺”门店中，对方坦言“我方是加盟店，肉是化冻的”。据先容，店里的肉一都调好味，伙计只需放青菜进去就不错。

网友晒出的图片进一步炫耀，宣称“现包现煮”的袁记云饺，门店实质用的饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天。

挥霍者：格调不一，默契与质疑并存

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袁记云饺是2012年发源于广东的饺子品牌，主打“现包现煮”。此前，袁记食物相关崇拜东谈主告诉奥一新闻，袁记有专科原料坐蓐基地和经过禀赋审核的供货厂家，配备先进的开荒和专科的坐蓐东谈主员，对原料的规格标准、质地条款、运输形态等都有严格规定，长入采购、长入配送、标准化坐蓐和保鲜上线体育平台投注，为制作长入优质的食物提供保证，确保用餐食物性量和安全。

针对当天热搜上对于“袁记云饺为预制菜”的争议，网友成见不一。有网友以为，将备菜冷冻起来，反而是为了安全。

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网友热评/微博

也有网友以为我方“上圈套了”，在他们看来，既然店家堪称“现包”，细目是现和的面、现擀的皮、现剁的馅。若是“现包”的饺子用的是保质期长达几个月的馅料，有“诞妄宣传”之嫌。

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该事件引人注目的背后，与部分挥霍者对“预制菜”的不信任和不收受琢磨。中国食物产业分析师朱丹蓬对这一事件进行分析，以为现时餐饮界使用预制菜的情况无数存在，挥霍者因为信息不合称，才会有所费神。

预制菜安全健康吗？预制菜行业发展又存在哪些问题？

朱丹蓬指出，预制菜诸多问题的背后上线体育平台投注，亟待树立一个行业标准体系。“当今，预制菜限度存在坐蓐食用跨度本事长，养分流失、口感下落等问题，这是预制菜的硬伤。”他指出，跟着科技率先，有些方面不错改善。但当今行业鱼龙夹杂，一些小的企业或存在食物安全隐患。

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袁记食物曾收受奥一新闻采访时暗示，袁记食物选用行业头部企业，益海嘉里、中粮的企业原料面粉，确保面粉原料的安全。坐蓐经由中严格管控环境卫生，公司先后通过ISO22000食物安全处罚体系/HACCP体系/出口食物备案，公司里面树立专科的研发和质地团队，领有行业内先进的金检机和X光机，确保食物安全，严格按照家具标准坐蓐，批批检测，确保家具及格；同期和国内率先的第三方检测机构互助，按照国度标准进行型式考验。

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知情东谈主：分为冷冻和冷鲜，视距离而定

对此事件，相关崇拜东谈主陈先生告诉记者，袁记选用冷链配送是为了保证崭新。长入配送是为了品性保证，餐饮品牌连锁店大多是这种操作。当今有冷冻配送，也有冷鲜配送，两者取决于距离配送地的遐迩，朔方多是冷冻，南边相称是广东地区多是冷鲜。

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“咱们使用-18°C的冻品进行配送，策画是得志物流运输和保存的条款，保证原料在运输和保存经由中的品性踏实，并适当国度的食物安全条款。袁记除了饺子皮和肉馅，蔬菜是门店去当地正规农贸阛阓当天采购当天制作，包煮是当下进行的。现包现煮亦然为了更好的口感。”

对于“饺子皮保质期60天，猪肉馅保质期180天”的质疑。陈先生暗示，公司领有我方的4大标准化工场，和高效熟识的冷链物流体系，在宇宙搭建了8大仓储物流基地，工场坐蓐的家具从出厂到门店销售完了，除极点偏远地区外，一般不越过5天本事，此作念法在行业内也处于高标准了。

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“公司的冷冻类家具如肉馅、饺子皮、云吞皮等半制品都适当国度食物标准的要乞降范例，请市民无谓追到、坦然购买、食用。”该崇拜东谈主暗示，网友体恤的“180天”保质期仅仅食物行业中的一种对于家具保质期标识的常用作念法。

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声息：预制菜规则畛域需被科普，尽快拟定行业标准

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2020年，预制菜参加公众视线。本年2月，预制菜初次写入中央一号文献。

《中共中央国务院对于作念好2023年全面推动乡村振兴重心责任的成见》指出，深化试验“数商兴农”和“互联网+”农家具出村进城工程，饱读动发展农家具电商直采、定制坐蓐等模式，树立农副家具直播电商基地。擢升净菜、中央厨房等产业标准化和范例化水平。接济发展预制菜产业。

在争议之间，预制菜作为产业还是在加速发展。“预制菜不是两年前才有的。按照行业诀别，即热，即烹，即食，即配，都不错叫预制菜。全球熟悉的冷冻面食、急冻海鲜、经管牛扒、烧鸡烧鹅、佛跳墙、大盆菜，都可动作预制菜。”预制菜行业不雅察者林加（假名）指出。

“当今来说，我国预制菜存在两个痛点。”朱丹蓬告诉记者，起原是莫得“国标”，质地限度体系基本上无法可循，这亦然形成行业乱象的原因之一；其次是挥霍者对预制菜的收受度较低，还存在“养分缺失”“不崭新”等刻板印象。“是以从当今情况看，咱们起原要推动行业国标出台。”

采写：奥一新闻记者 林诗妍 刘婕